Сеть фуд-кортов в московских ТРЦ

Ресторанные дворики, или зоны фуд-корта, являются обязательным компонентом крупных торговых центров. Проводя целый день за покупками, посетители ТРЦ, чаще всего, зодят на обед или перекус в такие зоны. А в последние два года наметилась новая интересная тенденция: посетители сначала посещают фуд-корт, а уже потом направляются по магазинам, а не наоборот, как это было раньше. Эксперты связывают это с ростом числа офисных сотрудников, которые ходят в торговые комплексы на ланч, а также с ростом популярности у молодежи, для которой фуд-корт часто воспринимается как зона для встреч.

Инициаторы открытия трёх новых ресторанных двориков в Москве обратились в Intesco Research Group с задачей создания бизнес-плана для их идеи.

Первоначальные вложения инициаторов проекта

На момент разработки документа основная часть работ по реализации проекта первого фуд-корта уже была выполнена. Инициатор потратил на это сумму порядка 230 млн. RUB
На эти деньги были выполнены следующие работы:

• выкуплено помещение площадью 800 кв.м. (рыночная стоимость на момент написания бизнес-плана 200 млн. RUB без учета ремонта);
• разработаны технологический и дизайн проекты;
• заключены договоры, осуществлена предоплата и приобретена часть необходимого оборудования;
• в помещении проводилась подготовка к ремонту, монтировались пожарная и вентиляционная системы
• проведены переговоры с поставщиками и производителями полуфабрикатов
• производилась разработка и заказ логотипов наружной рекламы и вывесок

Для завершения работ по открытию первого фуд-корта авторам проекта были необходимы инвестиции в размере 60 млн. RUB

Схема работы новых фуд-кортов

По замыслам инициаторов, высокая рентабельность и эффективность фуд-корта будут достигнуты путем соединения наиболее популярных и востребованных направлений фаст-фуда в рамках одной технологической цепочки.

Фуд-корт будет объединять несколько видов кухни дл со следующими популярными марками фаст-фуда:

• мясные бургеры и сэндвичи «Мистер Бургер»;
• блины с различными начинками «Блинбери»;
• пицца и спагетти «Электо-Пицца»;
• суши «Реал Джапан Суши»

All эти направления фаст-фуда объединены общей системой руководства и доставки полуфабрикатов, а также одним технологическим цехом. Также предполагается, что в зале присутствовать отдельно стоящие лотки со свежими соками, мороженным, и кофе.

Для полной загрузки производства полуфабрикатов заказами необходимо открытие сразу трех фуд-кортов. Это позволит значительно снизить ценовое предложение на продукцию.
По предварительным подсчетам, средний чек заказа составит 500 рублей. Наценка на продукцию фуд-корта планируется на уровне 450%, а пропускная способность - на уровне 870 человек в день.

Разрешительная документация

Для полной реализации проекта открытия фуд-кортов потребуются определенные разрешительные документы. Их стоимость также включена в расходные статьи бизнес-плана:

Таким образом, чтобы получить все необходимые разрешительные документы, придется потратить 170 тыс. RUB

По прогнозам специалистов Интеско, все разрешительные документа для открытия фуд-корта должны быть получены получены в начале первого квартала реализации проекта.

Расчетный период проекта по созданию фуд-кортов

Во время разработки бизнес-плана горизонт планирования проекта был принят за 4 года, с шагом планирования в 1 квартал.

Начальные параметры проекта представлены в таблице:

Стоимость реализации проекта

По подсчетам специалистов Intesco Research Group с учетом всех затрат для полной реализации проекта (созданию трёх фуд-кортов) потребуются инвестиции в размере 150,7 млн. RUB

Структура инвестиционных вложений выглядит следующим образом:

Оптимальными для кредитора и заемщика будут следующие условия кредитования:

• ставка кредитования – 15% в год.
• отсрочка выплаты процентов – 1 квартал.
• отсрочка выплаты суммы основного долга – 1 квартал
• срок возврата кредита – 3 года.

Показатели эффективности проекта

При полноценных вложениях и реализации проекта в соответствие с разработанным бизнес-планом показатели эффективности проекта будут выглядеть следующм образом: