Бизнес-план ресторана - 2014 (с финансовой моделью)

ОГЛАВЛЕНИЕ

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА

1.1. Цели проекта

1.2. Расчетный период проекта

1.3. Стоимость реализации проекта

1.4. Источники финансирования проекта

1.5. Показатели эффективности проекта

2. ОПИСАНИЕ ПРОЕКТА

2.1. Концепция ресторана

2.2. Параметры реализуемой продукции ресторана

2.3. Документы для открытия ресторана

3. ИНФОРМАЦИЯ ОБ УЧАСТНИКАХ ПРОЕКТА

4. АНАЛИЗ РЫНКА

4.1. Классификация ресторанов

Общая классификация

Классификация по ОКВЭД

Действующие стандарты и ГОСТы

4.2. Рынок общественного питания г. Москвы

Оборот рынка общественного питания

Приток инвестиций в отрасль

Динамика количества предприятий общественного питания

Сегментация предприятий общественного питания по видам

Распределение посадочных мест по районам г. Москвы

4.3. Стационарные рестораны г. Москвы

Сегментация московских ресторанов по типу кухни

Сегментация ресторанов по сумме среднего чека

Сегментация по видам дополнительных услуг

Рейтинг ресторанов

Рестораны, открывшиеся в 2015 г.

Крупнейшие ресторанные операторы

4.4. Банкетные рестораны г. Москвы

Структура предприятий общественного питания оказывающих услуги по проведению банкетов

Структура ресторанов по типу кухни

Структура ресторанов по стоимости одного посадочного места

Структура ресторанов по масштабу проведения банкета

4.5. Рестораны выездного обслуживания г. Москвы

Рынок кейтеринга в целом

Сегментация кейтеринговыхх компаний по видам оказываемых услуг

Сегментирования кейтеринговых компаний по масштабу проводимых мероприятий

4.6. Предпочтения потребителей

4.7. Тенденции на рынке

4.8. Крупнейшие предприятия (по объему выручки в 2013 г.)

5. МАРКЕТИНГОВАЯ СТРАТЕГИЯ

5.1. Ценовая политика

5.2. Целевая аудитория

5.3. Позиционирование ресторана

Мобильность

Уникальность

Лояльность и стимулирование клиентов

5.4. Рекламная стратегия

Наружная реклама

Advertising на транспорте

Полиграфия

Advertising в интернете

6. ОПЕРАЦИОННЫЙ ПЛАН

6.1. Позиционирование ресторана

6.2. Расположение ресторана

6.3. Структура использования площадей

6.4. Необходимое оборудование

6.5. Кадровое обеспечение

Состав персонала

Должностные обязанности персонала

6.6. График реализации проекта

7. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

7.1. Первоначальные вложения в проект

Динамика инвестиционных вложений

Направления инвестиционных вложений

7.2. Доходы ресторана

7.3. Расходы ресторана

7.4. Система налогообложения

7.5. Отчет о прибылях и убытках

7.6. Отчет о движении денежных средств

7.7. Бухгалтерский баланс

8. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА

8.1. Методика оценки эффективности проекта

8.2. Чистый доход (NCF)

8.3. Чистый дисконтированный доход (NPV)

8.4. Срок окупаемости (PB)

8.5. Дисконтированный срок окупаемости (DPB)

8.6. Индекс прибыльности (PI)

8.7. Внутренняя норма доходности (IRR)

9. АНАЛИЗ РИСКОВ ПО ПРОЕКТУ

9.1. Анализ чувствительности проекта

9.2. Точка безубыточности (BEP)

ПРИЛОЖЕНИЕ. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ СОТРУДНИКОВ РЕСТОРАНА

ИНФОРМАЦИЯ О КОМПАНИИ INTESCO RESEARCH GROUP

СПИСОК ГРАФИКОВ, ДИАГРАММ, ТАБЛИЦ И СХЕМ

Список графиков:

График 1. Динамика оборота московского рынка общественного питания в 2009-2014* гг., млрд. RUB

График 2. Динамика объема инвестиций в основной капитал и в отрасли ресторанного обслуживания в РФ и Москве в 2010-2014* гг., млрд. RUB

График 3. Динамика объема инвестиций в основной капитал в отрасли ресторанного обслуживания в Москве по кварталам в 2010-2014* гг., млн RUB

График 4. Динамика количества предприятий общественного питания Москвы в 2009-2014* гг., тыс. объектов

График 5. Подробная структура предприятий общественного питания по типам заведений в г. Москва в марте 2015 г., %

График 6. Динамика количества посадочных мест на предприятиях общественного питания Москвы в 2007-2014* гг. в расчете на 1 тыс. жителей

График 7. Динамика количества посадочных мест на предприятиях общественного питания Москвы по административным округам в 2014 г. (факт на 01.10.2014) в расчете на 1 тыс. жителей

График 8. Рейтинг районов Москвы по числу посадочных мест  в 2014 г. (факт на 01.10.2014 г.) на 1 тыс. жителей

График 9. Структура ресторанов г. Москва по видам кухни в марте 2015 г., ед.

График 10. Подробная структура предприятий общественного питания оказывающих услугу "проведение банкета" по типам заведений в г. Москва в марте 2015 г., %

График 11. Структура банкетных ресторанов г. Москва по видам кухни в марте 2015 г., ед.

График 12. Рейтинг изменений, которые хотят видеть россияне в ресторанах, кафе и барах в 2013 г., %

График 13. Динамика запросов о ресторанах города Москвы в сети интернет в феврале 2013-январе 2015 гг., тыс. раз

График 14. Динамика инвестиционных вложений в проект ресторана, тыс.RUB

График 15. Изменение загрузки ресторана, %

График 16. Динамика выручки ресторана, тыс. RUB

График 17. Динамика выручки, валовой прибыли и прибыли до налогообложения ресторана, тыс. RUB

График 18. Динамика чистой прибыли ресторана, тыс. RUB

График 19. Движение денежных потоков ресторана, тыс. RUB

График 20. Остаток денежных средств на счету ресторана, тыс. RUB

График 21. Чистый доход (NCF) ресторана, тыс. RUB

График 22. Чистый дисконтированный доход (NPV) ресторана, тыс. RUB

График 23. Влияние уровня цен на NCF, % от уровня цен

График 24. Влияние уровня цен на NPV, % от уровня цен

График 25. Влияние уровня цен на PB, % от уровня цен

График 26. Влияние уровня цен на DPB, % от уровня цен

График 27. Влияние уровня цен на PI, % от уровня цен

График 28. Влияние уровня цен на IRR, % от уровня цен

График 29. Точка безубыточности ресторана, %

 

Список диаграмм:

Диаграмма 1. Изменение доли Москвы в обороте общественного питания РФ в 2009-2014 гг., %

Диаграмма 2. Структура стационарных ресторанов  г. Москва по сумме среднего чека в марте 2015 г., %

Диаграмма 3. Структура банкетных ресторанов  г. Москвы по стоимости  одного посадочного места в марте 2015 г., %

Диаграмма 4. Структура банкетных ресторанов  г. Москвы по кол-ву обслуживаемых во время банкета персон в марте 2015 г., %

Диаграмма 5. Доля аккредитованных компаний по программе "CATERING PROFESSIONAL" в общем числе кейтеринговых компаний г. Москва в 2014 г., %

Диаграмма 6. Сегментация кейтеринговыхх компаний г. Москва по основным видам оказываемых услуг в 2014 г.,%

Диаграмма 7. Структура кейтеринговых компаний г. Москва по максимальному количеству гостей при обслуживании мероприятия (в формате банкета) в 2014 г., %

Диаграмма 8. Структура кейтеринговых компаний г. Москва по максимальному кол-ву гостей при обслуживании мероприятия (в формате фуршета) в 2014 г., %

Диаграмма 9. Структура жителей г. Москвы по их желанию посещать рестораны в 2014 г., %

Диаграмма 10. Структура жителей г. Москвы согласно побуждающей мотивации к посещению ресторана в 2014 г., %

Диаграмма 11. Структура жителей г. Москвы сумме, которую они готовы потратить при походе в ресторан в 2014 г.,%

Диаграмма 12. Структура использования площадей ресторана, %

Диаграмма 13. Структура инвестиционных расходов на оборудование для ресторана, %

Диаграмма 14. Структура фонда оплаты труда ресторана по видам персонала, %

Диаграмма 15. Структура инвестиционных затрат ресторана, %

Диаграмма 16. Структура текущих расходов ресторана, %

Диаграмма 17. Структура производственных расходов ресторана, %

Диаграмма 18. Структура себестоимости услуг ресторана, %

Диаграмма 19. Структура налоговых выплат ресторана, %

 

Список рисунков:

Рисунок 1. Пример оформления официального сайта ГК «НОВИКОВ»

Рисунок 2. Пример оформления официального сайта «FRIENDS-FOREVER»

Рисунок 3. Пример оформления официального сайта «GINZA PROJECT»

Рисунок 4. Пример фотогалереи блюд одного из ресторанов «GINZA PROJECT»

Рисунок 5. Пример унифицированного оформления меню ресторанов ГК «НОВИКОВ»

Рисунок 6. Пример концептуального оформления меню «BREAKFAS TCAFE»

Рисунок 7. Картографическое сопровождение на сайте холдинга «GINZA PROJECT»

Рисунок 8. Пример удачного оформления скидки к празднику

Рисунок 9. Пример оформления скидки ко дню рождения

Рисунок 10. Пример оформления скидки «Счастливые часы»

Рисунок 11. Примеры оповещения о наличии в ресторане постного меню от «GINZA PROJECT»

Рисунок 12. Пример промо-акции к 8 марта

Рисунок 13. Дисконтная программа от ГК «НОВИКОВ»

Рисунок 14. Мотивация потребителей к посещению ресторанов холдинга «GINZA PROJECT» в марте 2015 г.

Рисунок 15. Пример удачного тематического оформления вывески ресторана

Рисунок 16. Пример удачного тематического оформления вывески ресторана

Рисунок 17.  Пример классического оформления вывески ресторана

Рисунок 18. Пример удачного оформления рекламного щита

Рисунок 19. Пример макета щита для расположения на сводах эскалаторов

Рисунок 20. Пример оформления флаеров для раздачи в магазинах сувенирной продукции

Рисунок 21. Пример оформления флаеров для раздачи вблизи метро

 

Список таблиц:

Таблица 1. Срок жизни проекта

Таблица 2. Показатели эффективности проекта

Таблица 3. Действующие стандарты на деятельность ресторанов в РФ в 2015 г.

Таблица 4. Динамика выручки ресторанов, столовых и баров (за минусом налогов, акцизов, проч.) в Москве в 2009-2013 гг., млн RUB

Таблица 5. Динамика количества предприятий общественного питания г.Москвы в 2011-2013 гг., объектов

Таблица 6. География административных округов г. Москвы

Таблица 7. Динамика количества посадочных мест на предприятиях общественного питания Москвы по административным округам в 2010-2014 гг. в расчете на 1 тыс. жителей

Таблица 8. Специализация московских ресторанов на дополнительных услугах в марте 2015 г.

Таблица 9. Топ-10 московских ресторанов демократичном формате (сумма среднего чека от 500 до 1 тыс. RUB) в марте 2015 г.

Таблица 10. Выручка  крупнейших ресторанов и кафе расположенных в г. Москве в 2013 г.

Таблица 11. Рекомендованные цены на услуги ресторана по видам

Таблица 12. Статистика запросов о ресторанах г. Москвы в интернете в феврале 2015 г.

Таблица 13. Площадь ресторана, кв. м.

Таблица 14. Затраты на оборудование для ресторана, тыс. RUB

Таблица 15. Персонал ресторана

Таблица 16. Инвестиционный план ресторана, тыс.RUB

Таблица 17. Параметры поступлений ресторана, RUB

Таблица 18. Количество посетителей ресторана по видам поступлений в день, чел.

Таблица 19. Количество посетителей ресторана, употребляющих алкоголь, в день, чел.

Таблица 20. Распределение посетителей ресторана в течение дня

Таблица 21. Динамика поступлений ресторана по видам услуг, тыс. RUB

Таблица 22. Стоимость аренды помещения под ресторан, тыс. RUB

Таблица 23. Параметры текущих затрат ресторана

Таблица 24. Налоговые выплаты ресторана, тыс. RUB

Таблица 25. Отчет о движении денежных средств, тыс.RUB

Таблица 26. Бухгалтерский баланс, тыс.RUB

Таблица 27. Расчет эффективности инвестиционного проекта, тыс. RUB

Таблица 28. Показатели эффективности проекта

Таблица 29. Расчет точки безубыточности ресторана, %

ИНФОРМАЦИЯ О КОМПАНИИ INTESCO RESEARCH GROUP

INTESCO RESEARCH GROUP- аналитическая группа, основным направлением деятельности которой является разработка высококачественных бизнес-планов, ТЭО и маркетинговых исследований, как российских, так и региональных рынков РФ. Мы предоставляем нашим клиентам  актуальную и достоверную информацию, профессиональные рекомендации для ведения бизнеса.

All work INTESCO RESEARCH GROUP построены на проверенных научно-исследовательских методиках. При проведении маркетинговых исследований и разработке бизнес-плановопирается на принятые во всем мире методики оценки эффективности инвестиционных вложений, на российские и международные стандарты качества.

Аналитики компании INTESCO RESEARCH GROUP являются выпускниками ведущих московских вузов (МГУ, МФТИ, РЭА им. Плеханова, Высшая школа экономики, ФИНЭК) и имеют глубокие знания в маркетинге, методологии построения маркетинговых исследований, оценке эффективности инвестиционных проектов, составлении аналитических отчетов и бизнес-прогнозировании.

Профессиональный подход и сервис, высококвалифицированные специалисты, глубокие знания различных рынков, большой проектный опыт и постоянное совершенствование позволяют компании INTESCO RESEARCH GROUP оказывать высококачественные услуги всем своим клиентам.

Информация из наших отчетов публикуется в крупнейших российских газетах и журналах: «Ведомости», «Коммерсант-Деньги», «Российская газета»,
«Forbes», «Russian Food Market», «Food Service», «РБК daily», «Ценовик»,
«Мое дело. Магазин», «MAXIM» «Однако», «Хлебопекарное производство», «Продукты и Прибыль», «Кондитерская сфера/хлебопечение», «Unipack.Ru» и пр.