+7 (495) 212-91-91 +7 (495) 762-18-10 Разработка бизнес-планов для ведущих банков РФ

Рынок ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга

Рынок ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга

Цена: 34 900 руб.

Цена английской версии:
52 350 руб.

Price of English version:
1 689$

Цена: 34 900 руб.

Цена английской версии:
52 350 руб.

Price of English version:
1 689$

Описание

Описание

ОПИСАНИЕ

 

Объект исследования:

РЫНОК РЕСТОРАНОВ

Цель исследования:

ОЦЕНКА ТЕКУЩЕГО СОСТОЯНИЯ И ДИНАМИКИ РЫНКА

Регион исследования:

МОСКВА

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

Основные блоки исследования:

ОБЪЕМ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МОСКВЫ И САНКТ-ПЕТЕРБУРГА

РЕСТОРАНЫ В СТРУКТУРЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕПИТА МОСКВЫ И САНКТ‑ПЕТЕРБУРГА

ТЕНДЕНЦИИ НА РЫНКЕ РЕСТОРАНОВ

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА РЫНОК РЕСТОРАНОВ

РЕЙТИНГИ РЕСТОРАНОВ МОСКВЫ И САНКТ-ПЕТЕРБУРГА

СЕГМЕНТАЦИЯ РЕСТОРАНОВ МОСКВЫ И САНКТ-ПЕТЕРБУРГА

ПРОГНОЗ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МОСКВЫ И САНКТ-ПЕТЕРБУРГА

Рестораны Москвы и Санкт-Петербурга рассматриваются по следующим параметрам:

ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПОЛОЖЕНИЕ

ЦЕНОВАЯ СЕГМЕНТАЦИЯ

РЕЖИМ РАБОТЫ

НАИБОЛЕЕ ЧАСТО ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ КУХНИ

НАЛИЧИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ

НАЛИЧИЕ УСЛУГ ДЛЯ ДЕТЕЙ

ПРИЕМ РАЗЛИЧНЫХ КРЕДИТНЫХ КАРТ

НАЛИЧИЕ РАЗВЛЕЧЕНИЙ

Источники информации, используемые в исследовании:

Федеральная служба государственной статистики

Данные региональных ведомств

Экспертные оценки

Материалы отраслевых учреждений

Печатные и электронные деловые и специализированные издания

Материалы компаний производителей и участников рынка

 

В исследовании приводится 36 графиков, 77 диаграмм, 3 схемы и 11 таблиц.

 

ВЫДЕРЖКИ ИЗ ИССЛЕДОВАНИЯ

ОБЪЕМ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Объем московского рынка общественного питания в 2009 году составил 115,8 млрд. руб. Темп роста рынка за год был равен 3,4%.

По итогам 2011 года оборот рынка общественного питания достиг показателя в *** млрд. руб., что на **,6% больше, чем аналогичный показатель в 2010 году.

В 2011 г. оборот рынка общественного питания в Санкт-Петербурге составлял **,6 млрд рублей, что на **,7 млрд рублей больше, чем в предыдущем году. В 2010 г. оборот увеличился на 16% и был равен 45,9 млрд рублей. На фаст-фуд приходилось примерно 60% от общего оборота рынка (около 30 млрд рублей в год).

Рост рынка ограничивают высокие цены и нехватка подходящих помещений для открытия предприятий общественного питания, а также большое количество похожих заведений.

АНАЛИЗ КОНКУРЕНЦИИ НА РЕСТОРАННОМ РЫНКЕ

Лидером является известная сеть бутербродных, которая с 2006 года успела открыть в России *** заведений «Сабвей». На втором месте - предприятия быстрого питания «Макдоналдс», которых по всей России на конец апреля 2012 года насчитывалось *** заведений. В тройку лидеров вошла сеть кофеен «Шоколадница» с *** точками. Конечно, обороты одного заведения этих сетей значительно различаются, однако актуальных и полных данных по обороту сетей в настоящее время не существует. Так известно, что «Сабвей», превосходя «Макдоналдс» по количеству точек, остается на второй позиции по валовой выручке.

На четвертом месте по количеству заведений на апрель 2012 года была еще одна сеть кофеен «Кофе Хаус» (224 точки), а пятерку лидеров замыкала еще одна американская сеть предприятий быстрого питания «Ростикс KFC» (** точки). В рейтинг попали также крупнейшие в России сети демократичных японских ресторанов («Евразия», «Планета Суши», «Япоша», «Якитория», «Две Палочки»), российские сети («Крошка Картошка», «Теремок», «Елки Палки», «Му-Му», «Чайная ложка» и др.), а также набирающие обороты зарубежные компании. В числе последних важно отметить крупнейшую в мире сеть кофеен «Старбакс», ее конкурентов «Данкин Донатс» и «Кофешоп Кампани», а также главного конкурента «Макдоналдса» на мировом рынке – «Бургер Кинг», который пока значительно отстает по количеству ресторанов, но имеет перспективные планы по развитию.

ПОСЕЩЕНИЕ РЕСТОРАНОВ ЖИТЕЛЯМИ РОССИИ

Лидерами по посещаемости являются заведения двух типов: кафе, кофейни (17,9%), а также столовые (17,3%). Любителями классических бургер-кафе (такие как «Макдональдс», «Ростикс» и др.) являются 17,2% россиян. Нужно отметить, что в Москве доля этого сегмента на 10% больше. Около 16% отдают предпочтения пиццериям, 13,4% - стрит-фудам. Каждый десятый житель России любит ходить в суши-бары и суши рестораны.

Основой доверия к заведениям общепита для россиян являются такие характеристики, как «ориентация на семью» (35%), «безопасность» (32%) и «надежность» (31%).

К более частому посещению ресторанов побуждают наличие в ресторанах скидок и бонусов (40,2%). Каждый четвертый посетитель ресторана увеличил бы число походов из-за хорошего сервиса и внимательного персонала (26,5%). Тематические меню и блюда заинтересовали бы 12,4%.

 

 

Оглавление

Оглавление

ОГЛАВЛЕНИЕ

 

МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ

СПИСОК ГРАФИКОВ, ДИАГРАММ, ТАБЛИЦ И СХЕМ

1. СОЦИАЛЬНО-ДЕМОГРАФИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПОТРЕБИТЕЛЕЙ

1.1. Москва

Динамика численности населения

Динамика уровня жизни населения

1.2. Санкт-Петербург

Динамика численности населения

Динамика уровня жизни населения

2. ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. История ресторанного бизнеса

2.2. Типы предприятий общественного питания

2.3. Виды услуг предприятий общественного питания

2.4. Классификация ресторанов

3. ОБЪЕМ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

3.1. Москва

Динамика объема рынка по годам

Динамика объема рынка по месяцам

Структура рынка по административным округам

Структура объема рынка по типам заведений

3.2. Санкт-Петербург

Динамика объема рынка по годам

Динамика объема рынка по месяцам

Структура рынка по районам

Структура рынка по типам заведений

4. РЕСТОРАНЫ В СТРУКТУРЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

4.1. Москва

Количество предприятий общественного питания

Посадочные места на предприятиях общественного питания

Доля ресторанов среди предприятий общественного питания

4.2. Санкт-Петербург

Количество предприятий общественного питания

Посадочные места на предприятиях общественного питания

Доля ресторанов среди предприятий общественного питания

5. ТЕНДЕНЦИИ НА РЫНКЕ РЕСТОРАНОВ

6. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА РЫНОК РЕСТОРАНОВ

7. АНАЛИЗ КОНКУРЕНЦИИ НА РЕСТОРАННОМ РЫНКЕ

7.1. Крупнейшие ресторанные операторы России

7.2. Крупнейшие компании России по количеству точек общепита

7.3. Рейтинги ресторанов по популярности

Московские рестораны

Рестораны Санкт-Петербурга

7.4. Самые популярные кухни

Московские рестораны

Рестораны Санкт-Петербурга

7.5. Маркетинговые ходы, применяемые рестораторами

8. ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПОЛОЖЕНИЕ РЕСТОРАНОВ И ИХ РЕЖИМ РАБОТЫ

8.1. Географическое расположение ресторанов Москвы

По административным округам

По районам

8.1. Географическое расположение ресторанов Санкт-Петербурга

По районам

По станциям метро

8.2. Режим работы ресторанов

Московские рестораны

Рестораны Санкт-Петербурга

9. ЦЕНОВАЯ СЕГМЕНТАЦИЯ РЕСТОРАНОВ

9.1. Московские рестораны

9.2. Рестораны Санкт-Петербурга

10. СТРУКТУРА РЕСТОРАНОВ ПО СПЕЦИАЛЬНОМУ МЕНЮ

10.2. Специальное меню в ресторанах

Московские рестораны

Рестораны Санкт-Петербурга

10.3. Распределение ресторанов по типам

Московские рестораны

Рестораны Санкт-Петербурга

11. СЕГМЕНТАЦИЯ РЕСТОРАНОВ МОСКВЫ

11.1. Наличие дополнительных помещений

Помещения для VIP-клиентов

Помещения для курящих и некурящих

Помещения для танцев

Прочие помещения

11.2. Прием кредитных карт

Кредитные карты Visa

Кредитныекарты Master / Eurocard

Кредитныекарты American Express

Кредитные карты Diner Club

Кредитные карты Maestro

Кредитные карты Union

11.3. Услуги, предоставляемые детям

Детская комната

Возможность организации детских праздников

Детское меню

11.4. Наличие развлечений

Спортивные развлечения

Музыкальные развлечения

Видео-развлечения

Прочие развлечения

12. СЕГМЕНТАЦИЯ РЕСТОРАНОВ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА

12.1. Наличие дополнительных помещений

Помещения для VIP-клиентов

Помещения для курящих и некурящих

Столики для некурящих

Помещения для танцев

Прочие помещения

12.2. Прием кредитных карт

Кредитные карты Visa

Кредитныекарты Master/Eurocard

Кредитныекарты American Express

Кредитные карты Diner Club

Кредитные карты Maestro

Кредитные карты Union

12.3. Услуги, предоставляемые детям

Детская комната

Возможность организации детских праздников

Детское меню

12.4.. Другие развлечения в ресторанах

Спортивные развлечения

Музыкальные развлечения

Видео-развлечения

Прочие развлечения

15. ПОСЕЩЕНИЕ РЕСТОРАНОВ ЖИТЕЛЯМИ РОССИИ

15.1. Предпочтения по форматам заведений

15.2. Причины посещения и условия повышения посещаемости ресторанов

16. ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

16.1. Московский рынок

16.2. Рынок Санкт-Петербурга

ИНФОРМАЦИЯ О КОМПАНИИ INTESCO RESEARCH GROUP

 

 

Приложение

Приложение

ПРИЛОЖЕНИЕ

 

Список графиков:

1. Динамика численности постоянного населения Москвы по состоянию на 1 января в 2001-2012 гг., млн чел.

2. Динамика численности постоянного населения Московской области по состоянию на 1 января в 2000-2012 гг., млн чел.

3. Динамика среднемесячной заработной платы жителя Москвы по годам в 2002-2011 гг., тыс. руб.

4. Среднедушевые денежные доходы населения Москвы в 2009-2010 гг., руб.

5. Доля расходов москвичей на питание вне дома от показателя среднедушевого дохода в 2000-2010 гг., %

6. Динамика численности постоянного населения г. Санкт-Петербурга по состоянию на 1 января в 2001-2012 гг., млн чел.

7. Динамика численности постоянного населения Ленинградской области по состоянию на 1 января в 2000-2011 гг., млн чел.

8. Динамика среднемесячной заработной платы жителя Санкт-Петербурга по годам в 2002-2011 гг., тыс. руб.

9. Среднедушевые денежные доходы населения Санкт-Петербурга в 2009-2011 гг., руб.

10. Доля расходов на услуги общепита в общем объеме расходов на услуги, %

11. Динамика оборота московского рынка общественного питания в 2006-2011 гг., млрд руб.

12. Изменение доли Москвы в обороте общественного питания России в 2006-2011 гг., %

13. Динамика оборота московского рынка общественного питания по месяцам в 2010-2011 гг., млрд руб.

14. Динамика оборота рынка общественного питания г. Санкт-Петербургав 2006-2011 гг., млрд руб.

15. Динамика оборота рынка общественного питания Санкт-Петербурга по месяцам в 2010-фев.2012 гг., млн руб.

16. Динамика количества предприятий общественного питания Москвы в 2008-2011* гг., тыс. объектов

17. Динамика количества посадочных мест на предприятиях общественного питания Москвы в 2007-2011 гг. в расчете на 1 тыс. жителей

18. Количество посадочных мест на предприятиях общественного питания Москвы по АО в 2010 году в расчете на 1 тыс. жителей

19. Динамика оборота деятельности ресторанов в стоимостном выражении в 2007-2011 гг., млрд руб.

20. Динамика количества предприятий общественного питанияв Санкт-Петербурге в 2008-2011 гг.

21. Обеспеченность посадочными местами на предприятиях общественного питания Санкт-Петербурга в 2008-2011 гг. в расчете на 1 тыс. чел.

22. Фактическая обеспеченность населения посадочными местами на предприятиях общественного питания в 2011г. на 1 тыс. жителей

23. Удовлетворенность населения обеспеченностью посадочными местами на предприятиях общественного питания в 2011 г. на 1 тыс. жителей

24. Рейтинг обеспеченности предприятиями общественного питания разного вида (доля утвердительных ответов на вопрос о нехватке тех или иных видов) в 2010-2011 гг., %

25. Наиболее часто представленные в ресторанах Санкт-Петербурга виды кухни в мае 2012 года

26. Районы Москвы с наибольшим количеством ресторанов в 2010 году, % от общего количества

27. Количество московских ресторанов со специальным меню в 2012 году

28. Количество ресторанов Санкт-Петербурга со специальным меню в 2012 году

29. Представленность различных типов ресторанов в 2012 году, %

30. Представленность различных типов ресторанов в Санкт-Петербурге в 2012 году, %

31. Самые обслуживаемые кредитные карты в ресторанах Москвы в 2012 году, %

32. Самые обслуживаемые кредитные карты в ресторанах Санкт-Петербурга в 2012 году, %

33. Условия, при которых жители России ходили бы в ресторан чаще в 2011 году, %

34. Основные мотивы посещения ресторанов российскими жителями в 2011 году %

35. Динамика оборота московского рынка общественного питания в 2009-2011 гг. и прогноз на 2012-2015 гг., млрд руб.

36. Динамика оборота рынка общественного питания Санкт-Петербурга в 2010-2011 гг. и прогноз на 2012-2015 гг., млрд руб.

Список диаграмм:

1. Структура распределения населения Москвы по административным округам в 2011 году, %

2. Структура распределения населения г. Санкт-Петербурга по районам в 2010г., тыс. чел.

4. Структура оборота московского рынка общественного питания по типам заведений в 2010 году

5. Изменение доли Санкт-Петербурга в обороте общественного питания Россиив 2006-2010 гг., %

6. Структура рынка общественного питания по районам по количеству предприятий в 2011 г.

7. Структура рынка по типам заведений в Санкт-Петербурге в 2010 г., % от общего числа предприятий

8. Доля предприятий общественного питания открытой сети в структуре предприятий общественного питания Москвы в 2010* году, %

9. Доля ресторанов среди предприятий общественного питания Москвы в стоимостном выражении в 2010 году, %

10. Изменения долей наиболее популярных кухонь в ресторанах Москвы в 2011-2012 гг., %

11. Структура расположения ресторанов Москвы по административным округам в 2011 году, %

12. Структура расположения ресторанов Санкт-Петербурга по районам в2012 году, %

13. Структура расположения ресторанов Санкт-Петербурга по метро в 2012 году, %

14. Доля объектов общественного питания Москвы, работающих круглосуточно в начале 2012 году, %

15. Доля объектов общественного питания Санкт-Петербурга, работающих круглосуточно в мае 2012 года, %

16. Сегментация ресторанов Москвы по среднему чеку в 2012 году, %

17. Сегментация ресторанов Санкт-Петербурга по среднему чеку в мае 2012 года, %

18. Структура ресторанов Москвы по наличию в меню бизнес-ланча в 2012 году, %

19. Структура ресторанов Москвы по наличию в меню завтраков в 2012 году, %

20. Структура ресторанов Санкт-Петербурга по наличию в меню бизнес-ланча в 2012 году, %

21. Структура ресторанов Санкт-Петербурга по наличию в меню завтраков в 2012 году, %

22. Структура ресторанов Москвы по наличию VIP-зала в 2012 году, %

23. Доля ресторанов Москвы, имеющих столики для некурящих в 2012 году, %

24. Доля ресторанов Москвы, имеющих сигарную комнату в начале 2011 года, %

25. Доля ресторанов Москвы, имеющих танцпол в 2012 году, %

26. Доля ресторанов Москвы, в которых организовываются дискотеки в 2012 году, %

27. Доля ресторанов Москвы, имеющих летнюю веранду в 2012 году, %

28. Доля ресторанов Москвы, имеющих пивной зал в 2012 году, %

29. Доля ресторанов Москвы, принимающих кредитные карты Visa в 2012 году, %

3. Структура оборота московского рынка общественного питания по административным округам в стоимостном выражении в 2010 году, %

30. Доля ресторанов Москвы, принимающих кредитные карты Master/Eurocardв 2012 году, %

31. Доля ресторанов Москвы, принимающих кредитные карты American Express в 2012 году, %

32. Доля ресторанов Москвы, принимающих кредитные карты Diners Club в 2012 году, %

33. Доля ресторанов Москвы, принимающих кредитные карты Maestro в 2012 году, %

34. Доля ресторанов Москвы, принимающих кредитные карты Union в 2012 году, %

35. Структура заведений общественного питания Москвы по наличию детской комнаты в 2012 году, %

36. Структура заведений общественного питания Москвы по наличию возможности организации детских праздников в 2012 году, %

37. Структура заведений общественного питания Москвы по наличию детского меню в 2011-2012 гг., %

38. Сегментация ресторанов Москвы по наличию бильярда в 2012 году, %

39. Сегментация ресторанов Москвы по наличию тотализатора в 2012 году, %

40. Сегментация ресторанов Москвы по наличию нардов, шахмат в начале 2011 года, %

41. Сегментация ресторанов Москвы по наличию настольных игр в 2012 году, %

42. Доля ресторанов Москвы, в которых присутствует "живая музыка" в 2012 году, %

43. Доля ресторанов Москвы, в которых есть караоке в 2012 году, %

44. Доля ресторанов Москвы, в которых проводятся концерты в 2012 году, %

45. Доля ресторанов Москвы, в которых присутствует спутниковое TV в 2012 году, %

46. Доля ресторанов Москвы, в которых можно посмотреть видео в 2012 году, %

47. Доля ресторанов Москвы, в которых показывают спорт на большом экране в 2012 году, %

48. Доля ресторанов Москвы, в которых есть Wi-Fi в 2012 году, %

49. Доля ресторанов Москвы, в которых можно покурить кальян в 2012 году, %

50. Доля ресторанов Москвы, в которых проводятся шоу-программы в 2012 году, %

51. Доля ресторанов Москвы, в которых есть стриптиз в 2012 году, %

52. Структура ресторанов Санкт-Петербурга по наличию VIP-зала в 2012 году, %

53. Доля ресторанов Санкт-Петербурга, имеющих столики для некурящих в 2012 году, %

54. Доля ресторанов Санкт-Петербурга, имеющих сигарную комнату в 2012 году, %

55. Доля ресторанов Санкт-Петербурга, имеющих танцпол в 2012 году, %

56. Доля ресторанов Санкт-Петербурга, в которых организовываются дискотеки в 2012 году, %

57. Доля ресторанов Санкт-Петербурга, имеющих летнюю веранду в 2012 году, %

58. Доля ресторанов Санкт-Петербурга, принимающих кредитные карты Visaв 2012 году, %

59. Доля ресторанов Санкт-Петербурга, принимающих кредитные карты Master/Eurocardв 2012 году, %

60. Доля ресторанов Санкт-Петербурга, принимающих кредитные карты American Express в 2012 году, %

61. Доля ресторанов Санкт-Петербурга, принимающих кредитные карты Diners Club в 2012 году, %

62. Доля ресторанов Санкт-Петербурга, принимающих кредитные карты Maestro в 2012 году, %

63. Доля ресторанов Санкт-Петербурга, принимающих кредитные карты Union в 2012 году, %

64. Структура заведений общественного питания Санкт-Петербурга по наличию детской комнаты в 2012 году, %

65. Структура заведений общественного питания Санкт-Петербурга по возможности организации детских праздников в 2012 году, %

66. Структура заведений общественного питания Санкт-Петербурга по наличию детского меню в 2012 году, %

67. Сегментация ресторанов Санкт-Петербурга по наличию бильярда в 2012 году, %

68. Сегментация ресторанов Санкт-Петербурга по наличию тотализатора в 2012 году, %

69. Доля ресторанов Санкт-Петербурга в которых присутствует "живая музыка" в 2012 году, %

70. Доля ресторанов Санкт-Петербурга, в которых есть караоке в 2012 году, %

71. Доля ресторанов Санкт-Петербурга, в которых присутствует спутниковое TV в 2012 году, %

72. Доля ресторанов Санкт-Петербурга, в которых показывают спорт на большом экране в 2012 году, %

73. Доля ресторанов Санкт-Петербурга, в которых есть Wi-Fi в 2012 году, %

74. Доля ресторанов Санкт-Петербурга, в которых можно покурить кальян в 2012 году, %

75. Доля ресторанов Санкт-Петербурга, в которых проводятся шоу-программы в 2012 году, %

76. Доля ресторанов Санкт-Петербурга, в которых есть стриптиз в 2012 году, %

77. Предпочтения российских жителей по форматам заведений общественного питания в 2010 году, %

Список схем:

1. Классификация ресторанов по ассортименту реализуемой продукции

2. Классификация ресторанов по месторасположению

3. Классификация ресторанов по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг

Список таблиц:

1. Среднемесячная заработная плата жителя Москвы в целом и в кафе, ресторанах по годамв 2002-2011 гг., руб.

2. Среднедушевые денежные доходы населения Москвы по месяцам в 2009-2011 гг., руб.

3. Среднемесячная заработная плата жителя Санкт-Петербурга в целом и в кафе, ресторанах по годам в 2002-2011 гг., руб.

4. Среднедушевые денежные доходы населения Санкт-Петербургав 2009-2011 гг., руб.

5. Объем выполненных работ в стоимостном выражении по видам деятельности предприятий общественного питания в 2007-2011 гг., тыс. руб.

6. Крупнейшие сети предприятий общественного питания по количеству точек в РФ по состоянию на апрель 2012 года

7. Top-20 самых популярных ресторанов Москвы в марте 2012 года

8. Рейтинг самых популярных новых ресторанов Москвы в марте 2012 года

9. Самые популярные рестораны Санкт-Петербурга в мае 2012 года

10. Топ-3 ресторанов Москвы по отдельным кухням в 2012 году

11. Структура расположения объектов общественного питания Москвы по административным округам в 2011 году, %

 

 

Готовую работу Вы можете заказать по телефону +7 (495) 212-91-91 
или оставить заявку на сайте, после чего с Вами свяжется наш менеджер.
Также Вы можете заказать разработку бизнес-плана для Вашего собственного проекта