Кондитерские эксперименты

Ассортимент тортов на российском рынке не перестает удивлять новыми вкусами и оригинальным оформлением. В последние годы появились такие виды данной продукции, как французские блинные торты (крепвили), торты-пирожные, чизкейки.

Потребители на ура воспринимают кондитерские эксперименты, потому что с разнообразием нередко растут вкусовые качества тортов, а у покупателей появляются возможности заказывать и подбирать ингредиенты самостоятельно. Нужно отметить, что особенно высокий спрос на изготовление тортов на заказ по случаю дней рождений, годовщин и других праздников наблюдается в столице. Еще одной особенностью рынка является местная локализация: торт «Панчо» московского производства «Фили Бейкер», например, практически невозможно увидеть в магазинах Казани или Красноярска.

Спрос

Вафельные, бисквитные, песочные торты пробовал практически каждый житель нашей страны, а вот доля сладкоежек, предпочитающих торты другим кондитерским изделиям, с 2000 года выросла на 18,5%. По данным на 2011 год, доля потребителей тортов в России составляла 63,9%, в то время как в 2000 году их доля не превышала 45,6%. Рост спроса обусловлен общим повышением уровня потребления всей кондитерской группы. Ведь с увеличением благосостояния появляется соблазн «побаловать себя пирожным, кусочком торта или маленькой шоколадкой». Отмечено, что в холодное время года потребление тортов и пирожных возрастает: с чашечкой горячего чая кусочек такого лакомства особенно привлекателен.

Тенденцией рынка является растущая популярность потребления тортов и пирожных недлительного хранения. Если раньше такую продукцию в основном приобретали по случаю праздника, какого-то торжества, то в настоящее время становится популярной практика покупать торты просто к чаю. Что касается популярности тортов по видам, то пальму первенства продолжают удерживать изделия со взбитыми сливками – бисквитные, песочные, слоеные. Мода на здоровое питание поддерживает популярность йогуртовых, творожных и сметанных тортов. Классическими можно считать шоколадные торты, которые будут популярными всегда. К таким знаменитым, ставшим традиционными тортам можно отнести «Медовик» и «Чародейку», вкус которых помнят еще наши родители и, скорее всего, смогут по достоинству оценить представители будущих поколений.

Место тортов и пирожных на рынке

Сегмент тортов на рынке кондитерских изделий занимает третью позицию, после печенья и вафель. В 2011 году их доля составляла 5,8%, на пирожные приходилось 2,2%. Оба сегмента по отношению к 2010 году показали рост. Обусловлено это, в первую очередь, увеличением объемов производства: в сегменте тортов – с 172,2 тыс. тонн до 188,3 тыс.тонн; в сегменте пирожных – с 64,5 тыс тонн до 70,4 тыс. тонн.

Основные производители

Почти десятую часть отечественного предложения тортов недлительного хранения обеспечивала в 2011 году Москва; 9,7% продукции приходилось на производителей Челябинской области; 8,2% – на Краснодарский край. По отношению к 2010 году заметно выросло присутствие продукции башкирских кондитеров – с 1,7 до 4,3% (+2,6%), с одновременным снижением доли питерских производителей на 1,6%. На предприятиях Челябинской области было выпущено почти 8 тыс. т пирожных, Краснодарского края – более 7 тыс. т. Кондитерские комбинаты Санкт-Петербурга произвели 5,9 тыс. т, Московской области – 5,5 тыс. т продукции данного вида.В сегменте тортов и пирожных недлительного хранения доминирует продукция отечественных производителей, так как данные изделия не предназначены для продолжительных транспортировок и долгого хранения. Однако зачастую для изготовления этих товаров в России используется импортное сырье: шоколад, марципан и другие ингредиенты. В сегменте мучных кондитерских изделий доля импорта на 2012 год не превышает 4,2%, а в группе тортов и пирожных она и того ниже, так как в основном из-за рубежа ввозятся печенье, вафельная продукция и другие товары с более длительным сроком хранения, нежели у тортов и пирожных.При этом влияние европейской моды неизбежно: россияне все чаще бывают за границей и непременно стараются вкусить блюда национальной кухни, среди которых часто присутствуют и сладости. Таким образом, наши потребители уже могут купить французский крепвиль, литовские и польские торты-кексы (шакотиль), неаполитанские торты у себя на родине. Но нужно сказать, что чаще всего приходят технологии, а само производство сладостей налаживается на отечественных фабриках, кухнях.

В целом рынку тортов и пирожных еще есть куда расти и чем удивлять российских потребителей в будущем.