Рынок кафе Москвы в условиях финансового кризиса

Цена: 32 900 руб.

Цена английской версии:
49 350 руб.

Price of English version:
1 592$

Цена: 32 900 руб.

Цена английской версии:
49 350 руб.

Price of English version:
1 592$

Оставить заявку менеджеру

Заказ по тел.: +7 (495) 212-91-91
Демо-версия: Скачать (pdf)
Дата выхода: 09.10.09 Узнать о наличии версии 2015 года!
Количество страниц: 76
Автор: Intesco Research Group
Категория:
РЫНОК УСЛУГ И ТОРГОВЛЯ

Общественное питание

Кафе, рестораны и бары
FAQ (оплата, скидки, доставка)

Заказ по тел.: +7 (495) 212-91-91

Описание

Описание

ОПИСАНИЕ

В данном маркетинговом исследовании проведен анализ кафе Москвы в 2009 г., выявлены тенденции, появившиеся на рынке в результате финансового кризиса.

В работе приводится как официальная классификация предприятий общественного питания и их услуг, так и классификация кафе в отдельности.

Исследование начинается с изучения московского рынка общественного питания,которое включает в себя:

динамику объема рынка (с учетом 2009 года);
структуру годового объема рынка по месяцам;
структуру объема рынка по типам заведений;
динамику количества предприятий общественного питания.

В работе оценивается доля кафе в структуре предприятий общественного питания столицы. Рассмотрены крупнейшие сети кафе Москвы:

«Крошка Картошка»;
«Якитория»;
«Баскин-Роббинс»;
«Му-Му»;
«Де Марко»;
«Маленькая Япония».

При изучении крупнейших сетей было выявлено количество точек в сети, их географическое распределение по Москве и средний чек.

Кафе Москвы рассматриваются в исследовании по следующим параметрам:

географическое расположение;
наиболее популярные кухни, представленность различных меню, наличие бизнес-ланча и пр.;
ценовая сегментация;
режим работы;
предоставление услуг детям (детская комната, проведение детских праздников, детское меню);
наличие дополнительных помещений;
прием различных кредитных карт (Visa, Maestro, American Express и пр.);
наличие развлечений (спортивные, музыкальные, видео-развлечения и пр.).

В работе также оценивается влияние кризиса на посещаемость кафе Москвы.

Выдержки из исследования:

Кафе в структуре предприятий общепита Москвы занимают ***%. По распространенности они занимают первое место в столице.
В кризисных условиях многие столичные рестораторы закрывают свои заведения, а на их месте открывают кафе. С начала года 140 ресторанов закрылись и были перепрофилированы их хозяевами в кафе.
Крупнейшей сетью кафе является «Крошка Картошка». Средний чек в сети составляет 105 рублей. Большое количество точек в сети и низкий средний чек объясняются переходом сети от уличных точек фаст-фуда к стационарным небольшим кафе.
Второй по количеству кафе является сеть «Якитория», специализирующаяся на блюдах японской кухни, сушах и роллах. На данный момент сеть Якитория насчитывает *** кафе в Москве и *** в Московской области. Средний чек здесь значительно выше, чем «Крошке Картошке».
Тройку лидеров замыкает сеть «Баскин-Роббинс», знаменитая своими морожеными. Компания пришла на российский рынок в конце 80-х, а в мае 1996 года в Москве состоялось открытие крупнейшей в Европе фабрики мороженого.
На четвертом месте - кафе «Му-Му с *** заведениями. Они расположены близ станций метро в Москве, а также в Зеленограде и Химках.

Источники информации, используемые в исследовании:

Федеральная служба государственной статистики;
Данные региональных ведомств;
Экспертные оценки;
Сайты компаний;
Региональные базы предприятий общественного питания;
Тематические информационные порталы.

В маркетинговом исследовании приведено 12 графиков, 65 диаграмм, 9 схем.

Оглавление

Оглавление

ОГЛАВЛЕНИЕ

МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ............................................... 6

СПИСОК ГРАФИКОВ, ДИАГРАММ И СХЕМ............................................................ 8

1. НАСЕЛЕНИЕ МОСКВЫ........................................................................................ 12

1.1. Динамика численности населения Москвы...................................................... 12

1.2. Динамика уровня жизни населения Москвы.................................................... 13

2. КЛАССИФИКАЦИЯ КАФЕ.................................................................................... 14

2.1. Типы предприятий общественного питания.................................................... 14

2.2. Виды услуг предприятий общественного питания.......................................... 16

2.3. Классификация кафе.......................................................................................... 18

3. ОБЪЕМ МОСКОВСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ................. 19

3.1. Динамика объема рынка по годам.................................................................... 19

3.2. Динамика объема рынка по месяцам (с учетом 2009 года)............................ 21

3.3. Структура объема рынка по типам заведений................................................. 22

4. КАФЕ В СТРУКТУРЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МОСКВЫ 23

4.1. Количество предприятий общественного питания Москвы............................ 23

4.2. Доля кафе среди предприятий общественного питания Москвы.................. 25

5. ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПОЛОЖЕНИЕ КАФЕ МОСКВЫ И ИХ РЕЖИМ РАБОТЫ 26

5.1. Географическое расположение кафе Москвы................................................. 26

5.2. Режим работы кафе Москвы.............................................................................. 27

6. ЦЕНОВАЯ СЕГМЕНТАЦИЯ КАФЕ МОСКВЫ..................................................... 28

7. ТЕНДЕНЦИИ НА МОСКОВСКОМ РЫНКЕ КАФЕ............................................... 29

8. КРУПНЕЙШИЕ СЕТИ КАФЕ МОСКВЫ............................................................... 31

8.1. «Крошка Картошка»............................................................................................ 31

8.2. «Якитория».......................................................................................................... 36

8.3. «Баскин-Роббинс».............................................................................................. 37

8.4. «Му-Му»............................................................................................................... 38

8.5. «Cafemax»............................................................................................................ 39

8.6. «Де Марко».......................................................................................................... 40

8.7. «Маленькая Япония»......................................................................................... 41

9. СТРУКТУРА КАФЕ МОСКВЫ ПО ВИДАМ КУХНИ............................................. 43

9.1. Наиболее популярные кухни............................................................................. 43

9.2. Представленность различных меню................................................................. 43

Рыбное меню............................................................................................................. 43

Мясное меню.............................................................................................................. 44

Постное меню............................................................................................................ 44

Вегетарианское меню................................................................................................ 45

Диетическое меню..................................................................................................... 45

9.3. Наличие бизнес-ланча....................................................................................... 46

9.4. Прочие предложения......................................................................................... 47

Еда на вынос.............................................................................................................. 47

Разливное пиво......................................................................................................... 48

Карта вин.................................................................................................................... 48

Шведский стол........................................................................................................... 49

Завтрак....................................................................................................................... 49

Суши........................................................................................................................... 50

Торты на заказ........................................................................................................... 50

Служба доставки....................................................................................................... 51

10. СЕГМЕНТАЦИЯ КАФЕ МОСКВЫ ПО НАЛИЧИЮ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ............................................................................................................ 52

10.1. Помещения для VIP-клиентов......................................................................... 52

VIP-залы...................................................................................................................... 52

10.2. Помещения для курящих и некурящих........................................................... 52

Столики для некурящих............................................................................................ 52

Сигарная комната...................................................................................................... 53

10.3. Помещения для танцев.................................................................................... 53

Дискотека.................................................................................................................... 53

10.4. Прочие помещения........................................................................................... 54

Летняя веранда......................................................................................................... 54

11. СЕГМЕНТАЦИЯ КАФЕ МОСКВЫ ПО ПРИЕМУ КРЕДИТНЫХ КАРТ............. 55

11.1. Кредитные карты American Express................................................................. 55

11.2. Кредитные карты Diner Club............................................................................ 55

11.3. Кредитные карты Maestro................................................................................ 56

11.4. Кредитные карты Master / Eurocard................................................................. 56

11.5. Кредитные карты Union.................................................................................... 57

11.6. Кредитные карты Visa....................................................................................... 57

12. УСЛУГИ, ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫЕ ДЕТЯМ В КАФЕ МОСКВЫ......................... 59

12.1. Наличие детской комнаты................................................................................ 59

12.2. Возможность организации детских праздников............................................. 59

12.3. Наличие детского меню................................................................................... 60

13. ИССЛЕДОВАНИЕ КАФЕ МОСКВЫ ПО НАЛИЧИЮ РАЗВЛЕЧЕНИЙ........... 61

13.1. Спортивные развлечения................................................................................ 61

Бильярд...................................................................................................................... 61

Дартс........................................................................................................................... 62

Боулинг....................................................................................................................... 62

13.2. Музыкальные развлечения.............................................................................. 63

«Живая музыка»........................................................................................................ 63

Караоке....................................................................................................................... 63

13.3. Видео-развлечения.......................................................................................... 64

TV/Video/DVD.............................................................................................................. 64

Спорт на большом экране......................................................................................... 64

13.4. Прочие развлечения......................................................................................... 65

Wi-Fi............................................................................................................................ 65

Кальян........................................................................................................................ 65

Шоу-программы......................................................................................................... 66

Стриптиз..................................................................................................................... 66

Банкет......................................................................................................................... 67

Частная вечеринка.................................................................................................... 67

14. ПОСЕЩЕНИЕ КАФЕ............................................................................................ 68

14.1. Динамика доли жителей, сокративших расходы на кафе.............................. 68

14.2. Динамика доли жителей, отказавшихся от посещения кафе........................ 70

14.3. Структура изменения потребительских предпочтений клиентов кафе в Москве из-за кризиса................................................................................................................... 73

14.4. Частота посещения кафе жителями Москвы................................................. 73

14.5. С кем приходят в кафе..................................................................................... 74

ИНФОРМАЦИЯ О КОМПАНИИ INTESCO RESEARCH GROUP 76

Приложение

Приложение

ПРИЛОЖЕНИЯ

Список диаграмм:

Диаграмма 1. Доля Москвы в объеме российского рынка общественного питания в 2008 году

Диаграмма 2. Структура годового объема московского рынка общественного питания по месяцам в 2008 году

Диаграмма 3. Структура оборота московского рынка общественного питания по типам заведений в 2008 году

Диаграмма 4. Доля кафе среди предприятий общественного питания Москвы в середине 2009 года

Диаграмма 5. Структура распределения кафе по административным округам Москвы в середине 2009 года

Диаграмма 6. Доля кафе Москвы, работающих круглосуточно в середине 2009 года

Диаграмма 7. Сегментация кафе Москвы по величине среднего чека в середине 2009 года

Диаграмма 8. Распределение посетителей кафе "Крошка Картошка" в Москве по полу

Диаграмма 9. Распределение посетителей кафе "Крошка Картошка" в Москве по возрасту

Диаграмма 10. Распределение посетителей кафе "Крошка Картошка" в Москве по уровню образования

Диаграмма 11. Сегментация московских посетителей кафе "Крошка Картошка" по занятости

Диаграмма 12. Структура распределения посетителей кафе "Крошка Картошка" в Москве по социальному статусу

Диаграмма 13. Сегментация московских посетителей кафе "Крошка Картошка" по уровню дохода

Диаграмма 14. Доля кафе Москвы, в которых представлено рыбное меню в середине 2009 года

Диаграмма 15. Доля кафе Москвы, в которых представлено мясное меню в середине 2009 года

Диаграмма 16. Доля кафе Москвы, в которых представлено постное меню в середине 2009 года

Диаграмма 17. Доля кафе Москвы, в которых представлено вегетарианское меню в середине 2009 года

Диаграмма 18. Доля кафе Москвы, в которых представлено диетическое меню в середине 2009 года

Диаграмма 19. Доля кафе Москвы, в которых подают бизнес-ланч, в середине 2009 года

Диаграмма 20. Структура кафе Москвы по средней стоимости бизнес-ланча в середине 2009 года

Диаграмма 21. Доля кафе Москвы, в которых доступно предложение "еда на вынос" в середине 2009 года

Диаграмма 22. Структура распределения кафе Москвы по наличию разливного пива в середине 2009 года

Диаграмма 23. Структура распределения кафе Москвы по наличию карты вин в середине 2009 года

Диаграмма 24. Доля кафе Москвы, в которых есть шведский стол в середине 2009 года

Диаграмма 25. Доля кафе Москвы, в которых предлагают завтрак в середине 2009 года

Диаграмма 26. Доля кафе Москвы, в которых подают суши в середине 2009 года

Диаграмма 27. Доля кафе Москвы, в которых делают торты на заказ в середине 2009 года

Диаграмма 28. Доля кафе Москвы, в которых есть служба доставки в середине 2009 года

Диаграмма 29. Структура кафе Москвы по наличию VIP-зала в середине 2009 года

Диаграмма 30. Структура кафе Москвы по наличию столиков для некурящих в середине 2009 года

Диаграмма 31. Структура кафе Москвы по наличию сигарной комнаты в середине 2009 года

Диаграмма 32. Распределение кафе Москвы по проведению дискотек в середине 2009 года

Диаграмма 33. Структура кафе Москвы по наличию летней веранды в середине 2009 года

Диаграмма 34. Сегментация кафе Москвы по приему кредитных карт American Express в середине 2009 года

Диаграмма 35. Структура распределения кафе Москвы по приему кредитных карт Diners Club в середине 2009 года

Диаграмма 36. Распределение кафе Москвы по приему кредитных карт Maestro в середине 2009 года

Диаграмма 37. Структура кафе Москвы по приему кредитных карт MasterCard/Eurocard в середине 2009 года

Диаграмма 38. Сегментация кафе Москвы по приему кредитных карт Union в середине 2009 года

Диаграмма 39. Распределение кафе Москвы по приему кредитных карт Visa в середине 2009 года

Диаграмма 40. Распределение кафе Москвы по наличию детской комнаты в середине 2009 года

Диаграмма 41. Сегментация кафе Москвы по возможности организации детских праздников в середине 2009 года

Диаграмма 42. Структура распределения кафе Москвы по наличию детского меню в середине 2009 года

Диаграмма 43. Структура кафе Москвы по наличию бильярда в середине 2009 года

Диаграмма 44. Структура кафе Москвы по разновидности бильярда в середине 2009 года

Диаграмма 45. Распределение кафе Москвы по наличию дартса в середине 2009 года

Диаграмма 46. Структура кафе Москвы по наличию боулинга в середине 2009 года

Диаграмма 47. Доля кафе, в которых имеется "живая музыка" в середине 2009 года

Диаграмма 48. Распределение кафе Москвы по наличию караоке в середине 2009 года

Диаграмма 49. Структура кафе Москвы по наличию TV/Video/DVD в середине 2009 года

Диаграмма 50. Структура кафе Москвы по организации спортивных трансляций в середине 2009 года

Диаграмма 51. Сегментация кафе Москвы по наличию Wi-Fi в середине 2009 года

Диаграмма 52. Структура кафе Москвы по наличию кальяна в середине 2009 года

Диаграмма 53. Сегментация кафе Москвы по наличию шоу-программ в середине 2009 года

Диаграмма 54. Структура кафе Москвы по наличию стриптиза в середине 2009 года

Диаграмма 55. Структура кафе Москвы по возможности организации банкета в середине 2009 года

Диаграмма 56. Структура кафе Москвы по возможности проведения частной вечеринки в середине 2009 года

Диаграмма 57. Доля жителей городов-миллионников в возрасте 18 - 24 лет, которые существенно сократили расходы на посещение кафе по состоянию на март 2009 года

Диаграмма 58. Доля жителей городов-миллионников в возрасте 25 - 34 лет, которые существенно сократили расходы на посещение кафе, по состоянию на март 2009 года

Диаграмма 59. Доля жителей городов-миллионников в возрасте 35 - 45 лет, которые существенно сократили расходы на посещение кафе, по состоянию на март 2009 года

Диаграмма 60. Доля жителей городов-миллионников в возрасте 18 - 24 лет, которые полностью отказались от посещения кафе, по состоянию на март 2009 года

Диаграмма 61. Доля жителей городов-миллионников в возрасте 25 - 34 лет, которые полностью отказались от посещения кафе, по состоянию на март 2009 года

Диаграмма 62. Доля жителей городов-миллионников в возрасте 35 - 45 лет, которые полностью отказались от посещения кафе, по состоянию на март 2009 года

Диаграмма 63. Структура изменения потребительских предпочтений клиентов кафе и ресторанов в Москве из-за кризиса

Диаграмма 64. Частота посещения кафе, баров, ресторанов жителями Москвы

Диаграмма 65. Структура посещения кафе, баров, кофеен жителями России по виду компании

Список графиков:

График 1. Динамика численности постоянного населения Москвы по состоянию на 1 января в 2000-2009 гг., млн.чел.

График 2. Динамика численности постоянного населения Московской области по состоянию на 1 января в 2000-2009 гг., млн.чел.

График 3. Динамика среднемесячной заработной платы жителя Москвы по месяцам в 2008-2009 гг., тыс.руб.

График 4. Динамика объема московского рынка общественного питания в 2006-2008 гг., млрд. руб.

График 5. Динамика доли Москвы в объеме российского рынка общественного питания в 2004-2008 гг., %

График 6. Динамика объема московского рынка общественного питания по месяцам в 2006-2009 гг., млрд. руб.

График 7. Динамика количества предприятий общественного питания Москвы в 2007-2008 гг., тыс. объектов

График 8. Динамика количества заведений открытой сети предприятий общественного питания Москвы в начале 2008-2009 гг., тыс. объектов

График 9. Динамика количества посадочных мест в предприятиях общественного питания Москвы в 2007-2008 гг. в расчете на 1 тыс.жителей

График 10. Распределение кафе Москвы по видам кухни в середине 2009 года

График 11. Динамика доли жителей городов-миллионников, которые существенно сократили расходы на посещение кафе, за ноябрь 2008 - март 2009 гг., %

График 12. Динамика доли жителей городов-миллионников, которые полностью отказались от посещения кафе, за ноябрь 2008 - март 2009 гг., %

Список схем:

Схема 1. Классификация кафе по ассортименту реализуемой продукции

Схема 2. Классификация кафе по контингенту потребителей

Схема 3. Визуализация географического расположения кафе «Крошка Картошка» в Москве

Схема 4. Визуализация географического расположения кафе «Якитория» в Москве

Схема 5. Визуализация географического расположения кафе «Баскин-Роббинс» в Москве

Схема 6. Визуализация географического расположения кафе «Му-Му» в Москве

Схема 7. Визуализация географического расположения кафе Cafemax в Москве

Схема 8. Визуализация географического расположения кафе «Де Марко» в Москве

Схема 9. Визуализация географического расположения кафе «Маленькая Япония» в Москве

Готовую работу Вы можете заказать по телефону +7 (495) 212-91-91
или оставить заявку на сайте, после чего с Вами свяжется наш менеджер.
Также Вы можете заказать разработку бизнес-плана для Вашего собственного проекта

Назад в категорию

Кафе, рестораны и бары